Институт винограда и вина «Магарач»
| ||||||||||||||||||
НИИ винограда и вина «Магарач», Институт винограда и вина, ИВиВ — научно-исследовательское и учебное учреждение и производственное предприятие в Крыму, специализирующееся на различных аспектах виноделия.
История
Национальный институт винограда и вина "Магарач" - старейший отечественный научный центр в ведении Украинской академии аграрных наук - был основан как Магарачское казенное заведение в составе Императорского Никитского сада в 1828 году, согласно указу Николая 1 от 14.09.1828 и по инициативе генерал-губернатора Новороссии и наместника Бессарабии князя М.С.Воронцова. Указом предусматривались масштабные меры по развитию садоводства, виноградарства и виноделия в Новороссии и Бессарабии. Задачи Магарачского казенного заведения по поручению князя М.С.Воронцова были разработаны директором Императорского Никитского сада Николаем Андреевичем Гартвисом в "Рапорте № 41" от 25 апреля 1828 г. На землях Сада в урочище, именуемом Магарач (по названию бывшей ранее в этом месте греческой деревни), создавалось специальное заведение для сбора, посадки и распространения владельцам земельных участков виноградных лоз. В рапорте предусматривалась закладка образцового виноградника и обучение в течение 15 лет навыкам ухода за лозой учеников-работников.
В 1828 г. в Магарач было переведено из Судака училище виноградарства и виноделия. Здесь, в Магарачском заведении, началась подготовка виноделов. Первыми учениками были мальчики из военно-сиротских домов. Срок учебы им определили в 15-20 лет. Позже принимали в училище только грамотных и за плату в 50 рублей в год при полном пансионе.
Затем были открыты высшие винодельческие курсы, где подготовили немало специалистов, которые по окончании учебы устраивались работать в частные хозяйства юга Украины.
Весной 1829 года был заложен опытный виноградник черенками, полученными из имений князя М.С.Воронцова. Уже в 1832 г. из Магарача в различные регионы Кавказа, Бессарабии, Украины разослано 6,5 тыс. лоз ценных сортов винограда. В 1834-1837 гг. был построен винный погреб, в 1836 году был принят на службу опытный винодел родом из южной Франции Франциск Гаске. Небольшая (22,5 тыс. бутылок) коллекция вин «Магарача» бережно хранит 3 бутылки вина «Мускат розовый Магарач», урожая 1836 года и внесенного в книгу рекордов Гиннеса, как самое старое русское вино.
Н.А.Гартвисом была основана коллекция сортов винограда (1826), в течение 36 лет проводились исследования по сортоизучению и селекции сортов винограда.
В 1835 г. построен, а в 1851 г. капитально реконструирован первый винный погреб, откуда уже в 1845 г. были отправлены на реализацию первые партии вин в Нижний Новгород, Казань, Саратов, где они и получили самое высокое признание.
В Магараче работали прославленные отечественные ученые, заложившие основы технологии уникальных крепких и десертных вин Крыма – Гаске, Сербуленко, Саломон, Охременко, Ховренко. Именно благодаря их трудам в «Магараче», а позднее и в Массандре, появились такие марки вин, как мускаты (белый, розовый, черный), Пино-гри, знаменитые крымские портвейны и мадеры. Первые награды международных конкурсов «Магарач» получил в 1873 г. в Вене (золотые медали – Мускату белому и Траминеру), а в 1906 г. на конкурсе-выставке в Милане все три разновидности Муската, а также Пино-гри и Саперави в крепком исполнении удостоились премий «Гран-при». Всего же у вин «Магарача» – 68 золотых, 34 серебряных и 3 бронзовых награды; половина «урожая» золотых медалей принадлежит Мускату белому «Магарача». До 1931 г. «Магарач» был отделом Никитского ботанического сада, а затем выделился в самостоятельную Крымскую зональную станцию винодельческой промышленности.
В 1940 году согласно приказу Наркомата пищевой промышленности СССР Всесоюзная научно-исследовательская станция виноделия и виноградарства "Магарач" была преобразована во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач», головное учреждение по проблемам виноградарства и виноделия на всей территории бывшего СССР. В первые послевоенные годы им были созданы филиалы в Молдавии, Средней Азии и на Кавказе, которые стали впоследствии республиканскими научно-исследовательскими институтами, а московский филиал сохранялся до 1989 года. Долгое время Институт находился в подчинении союзного Министерства пищевой промышленности.
За заслуги в развитии виноградарства и виноделия страны, а также в связи со 150-летием со дня основания в 1978 году институт был награжден орденом Трудового красного знамени. В 1989 году Институт получил статус академического научного учреждения и перешел в подчинение Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук, а в августе 1991 года Указом Президиума Верховного Совета Украины был включен в состав Украинской академии аграрных наук с функцией головной организации в Украине по проблемам виноградарства и виноделия. В 2005 году институту "Магарач" присвоен статус национального. В составе института 7 научных отделов и 6 лабораторий. Институту подчинены как юридические лица: Предгорное опытное хозяйство в с. Вилино Бахчисарайского р-на, Степное опытное хозяйство в с. Дмитриевка Джанкойского р-на, Крымская опытная станция табаководства в с. Табачное Бахчисарайского р-на.
Сегодня институт «Магарач» – признанное во всем мире научное учреждение с высоким научно-техническим потенциалом. Институт располагает уникальной библиотекой с фондом хранения около 100 тыс. печ. единиц, полумиллионным патентным фондом, крупнейшей коллекцией винограда, содержащей более 3200 сортообразцов и форм.
Институтом "Магарач" выведены высокоценные сорта винограда с комплексом хозяйственно ценных признаков, среди которых устойчивость к болезням и вредителям, ранний срок созревания, высокая урожайность. Широко известны такие сорта селекции института, как: Первенец Магарача, Юбилейный Магарача, Антей магарачский, Нимранг устойчивый, Подарок Магарача и другие. Опытные хозяйства института производят около 2 тыс. т винограда, идущего в основном на производство уникальных крымских вин. В честь института одной из малых планет, зарегистрированных в Международном каталоге малых планет, присвоено имя «Магарач», а другой планете – имя ее директора «Авидзба».
Лаборатория игристых вин
Лаборатория игристых вин отдела технологии виноделия была создана в 1995 г.
Фундаментальные исследования лаборатории:
• Совершенствование теории шампанизации;
• Адаптация виноделия Украины к требованиям ЕС;
Прикладные исследования:
• Совершенствование технологических приемов, создание новых марок игристых вин;
• Совершенствование методов контроля качества сырья (винограда, виноматериалов) и готовой продукции (вин, насыщенных диоксидом углерода);
• Совершенствование нормативной базы;
• Популяризация результатов исследований;
За период существования лабораторией разработаны:
технология приготовления "жемчужных" (полуигристых вин) с пониженной концентрацией диоксида углерода;
технология и сатуратор для насыщения напитков жидким СО2;
методика и механизм, позволяющие проводить процесс производства игристых вин по малозатратным технологиям;
6 новых марок игристых вин.
Лаборатория коньяка
Лаборатория коньяка как отдельное структурное подразделение была организована в составе отдела технологии виноделия в апреле 1974 года. В настоящее время лаборатория продолжает вести научные исследования по многим направлениям, основными из которых являются: расширение сырьевой базы коньячного производства, включающей исследование новых сортов винограда, устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды, а также усовершенствование технологии коньячных виноматериалов с использованием современного технологического оборудования; усовершенствование технологии получения коньячных спиртов на аппаратах различного типа с целью повышения качества молодого коньячного спирта, снижения материальных и энергетических затрат, а так же увеличения выхода высококачественных спиртов; разработка способов ускорения созревания коньячных спиртов с целью повышения качества и снижения потерь при многолетней выдержке; стабилизация готовой продукции от помутнений на основе изучения и устранения факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков.
Лаборатория коньяка тесно сотрудничает с ведущими предприятиями и учреждениями винодельческой промышленности по различным направлениям:
- разработка нормативной документации по коньячному производству (стандарты, основные правила производства, технологические инструкции, технические условия) для отрасли в целом или индивидуально для отдельных предприятий;
- разработка новых, или передача уже разработанных технологий по различным этапам технологического процесса производства коньяков (усовершенствование технологии получения коньячных виноматериалов, усовершенствование процессов перегонки, усовершенствование и внедрение новых способов ускоренного созревания коньячных спиртов, усовершенствование технологий приготовления купажных материалов для повышения стабильности готовой продукции);
- рекомендации по подбору сортов винограда, технологического оборудования, вспомогательных материалов разработка новых марок коньяков и крепких напитков;
- рекомендации по обработкам купажей коньяков. Изучение и устранение факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков;
Испытательная лаборатория
Полное название Испытательной лаборатории звучит так: Испытательный центр по контролю качества пищевой продукции "МАГАРАЧ". Специализируется в аналитическом сопровождении винопродукции и предлагает производителям и дистрибьюторам вин весь потенциал своих возможностей. Контрольные анализы выполняются с использованием официальных методов, рекомендованных Международной организацией винограда и вина.
Лаборатория инновационных технологий
Создана в 2008 году. Основные направления деятельности лаборатории:
• Продвижение НИР имеющих инвестиционную перспективу
• Научно-исследовательская работа
• Разработка нормативной и технологической документации
• Организация экспериментального и опытного производства
• Проведение совещаний, конференций, семинаров
• Подготовка кадров
• Проведение рекламной и маркетинговой работы
• Сопровождение и поддержка инноваций
Коллекция вин
Коллекция вин ИВиВ "Магарач" начала создаваться с 1936 года. Более 150 лет усилиями многочисленных ученых и виноделов создавалась коллекция уникальных вин, которые выделялись из лучших отечественных и зарубежных вин, являющихся эталонами типа и качества. По своему возрасту и составу коллекция вин ИВиВ "Магарач" уникальна. В настоящее время в коллекции находится на хранении 22 тысячи бутылок вин более 100 наименований.
Национальная коллекция микроорганизмов для виноделия
Коллекция культур микроорганизмов в ИВиВ «Магарач» начала создаваться с 1893 года. Более 100 лет усилиями многочисленных микробиологов-виноделов создавалась коллекция чистых культур дрожжей, которые выделялись из лучших отечественных вин, завозились из-за рубежа. На сегодняшний день в коллекции сохраняются 1076 культур. Это самая большая коллекция на территории СНГ.
С 1993-1995 гг. осуществляется юридическое становление коллекции Института “Магарач”, сначала как филиала национальной коллекции промышленных культур микроорганизмов Украины. 3 марта 1993 года президиум УААН утвердил “ Положение о Национальной коллекции чистых культур микроорганизмов для виноделия”, присвоил коллекции ИВиВ “Магарач” искомый статус НКМВ.
С 1996 года совместно с Институтом микробиологии и вирусологии им. Заболотного НАН Украины проводится работа по идентификации штаммов дрожжей и составления для них карт Всемирной Федерации Коллекции культур. Рассматривается вопрос о включении коллекции ИВиВ “Магарач” в состав формирующейся Национальной коллекции микроорганизмов Украины.
В апреле 1999 года постановлением № 527 Кабинета Министров Украины, коллекция штаммов промышленно ценных микроорганизмов для виноделия ИВиВ “Магарач” внесена в перечень научных достояний Украины.
Международные связи
История международных связей Института "Магарач" исходит к самому началу его деятельности. В 1873 году на международном конкурсе в Вене высокую оценку получили вина "Мускат белый" и "Траминер" . Институт обменивается научными трудами с 30 исследовательскими учреждениями и фирмами из 14 стран - Италия, Израиль, Франция, Германия, США, Россия, Молдова, Республикой Беларусь, Грузия, Туркменистан, Азербайджан, Армения, Узбекистан и др. В 1970 г. на базе Института "Магарач" проведена юбилейная 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации винограда и вина (МОВВ, Париж).
Ассортимент марочных вин института «Магарач»
Вина института «Магарач» разливают в оригинальные фирменные бутылки (0,7 л), на которых имеются две объемные надписи «Магарач», выполненные шрифтом, стилизованным под рукописный. Бутылки укупориваются пробками из коркового дуба, на пробке имеются надпись «Магарач» и логотип института.
- Рубиновый Магарача. Вино 3-х летней выдержки. Вырабатывается с 1968 г.
- Бастардо «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 2 серебряными медалями.
- Мускат белый «Магарач». Вино 2-х летней выдержки. Награждено 11 золотыми медалями.
- Мускат розовый «Магарач». Вино 2-х летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 3 серебряными медалями.
- Магарач №25.
- Пино-гри «Магарач».
- Сердолик Тавриды. Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
- Портвейн белый «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
- Портвейн красный «Магарач». Вино 3-х летней выдержки. Награждено золотой медалью.
- Магарач №23.
- Магарач №24.
- Магарач №22.
- Херес «Магарач».
- Херес сухой «Магарач».
- Мадера альминская.
- Серсиаль II. Вино 5-ти летней выдержки.
Белое вино
- Verre de vin rose rev.jpg
Розовое вино
Красное вино
Ассортимент ординарных вин института "Магарач"
Вина реализуются на следующий год после производства.
- Пасхальное. Вино 2-х летней выдержки.
- Каберне «Магарач»
- Сухое красное «Магарач»
- Совиньон
- Сухое белое «Магарач»
- Кагор украинский
- Нектар Каратау
